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風(fēng)淋室在大連中央廚房的應(yīng)用

     風(fēng)淋室在廚房行業(yè)應(yīng)用已經(jīng)不是新鮮事物，隨著食品安全方面要求的提高，越來(lái)越多的公用廚房都開始使用上了風(fēng)淋室，比如前文我們就有介紹過(guò)：風(fēng)淋室在快餐盒飯生產(chǎn)車間的使用，今天就由佰倫凈化小蘇來(lái)跟大家介紹一下大連市政府做了一件利民的好事，讓全市中小學(xué)生都吃上了安全衛(wèi)生的飯。

　　2014年，大連市政府啟動(dòng)了全市中小學(xué)食堂改造建設(shè)工程，以此為契機(jī)，市、縣兩級(jí)食品藥品監(jiān)管和教育行政部門經(jīng)過(guò)調(diào)研，決定在金普新區(qū)開展中央廚房進(jìn)校園試點(diǎn)。通過(guò)政府招標(biāo)，先后確定了24家餐飲公司的中央廚房為中小學(xué)供餐，全部采用中央廚房采購(gòu)原材料并加工成半成品、學(xué)校食堂進(jìn)行熱加工的模式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，不論是市區(qū)還是農(nóng)村，所有初中和小學(xué)的學(xué)生都能享受到相同標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量的校園午餐。

　　學(xué)校食堂全部實(shí)現(xiàn)明廚亮灶，校餐加工人員進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)。中央廚房制定了統(tǒng)一安全標(biāo)準(zhǔn)，包括工作人員進(jìn)入必須穿工作服經(jīng)過(guò)風(fēng)淋室進(jìn)行風(fēng)淋消毒，所有設(shè)備必須離地10厘米等，蔬菜僅清洗環(huán)節(jié)就要經(jīng)過(guò)表面清洗、去農(nóng)殘清洗、烘干三個(gè)程序。

　　中央廚房負(fù)責(zé)人楊志國(guó)介紹，蔬菜從生產(chǎn)基地采購(gòu)有登記，必須頭一天采摘保證新鮮，檢測(cè)合格后進(jìn)入氣調(diào)庫(kù)冷藏，就是為了從源頭保障校餐安全。

　　目前，大連金普新區(qū)80所中小學(xué)食堂全部明廚亮灶。企業(yè)中標(biāo)后，交由校餐協(xié)會(huì)統(tǒng)一管理。為了實(shí)現(xiàn)24家校餐公司的餐食質(zhì)量一致，協(xié)會(huì)采取“統(tǒng)一采購(gòu)”和“統(tǒng)一加工、配送”的模式，讓24家企業(yè)按一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)。

　　統(tǒng)一采購(gòu)——協(xié)會(huì)與農(nóng)業(yè)基地簽署無(wú)公害蔬菜供貨合同，與大型養(yǎng)殖畜牧業(yè)企業(yè)合作采購(gòu)非轉(zhuǎn)基因食用油。

　　今年初，省內(nèi)首個(gè)產(chǎn)供銷一體化校餐直供平臺(tái)在金普新區(qū)投入運(yùn)營(yíng)，平臺(tái)采取“企業(yè)+農(nóng)民專業(yè)合作社+生產(chǎn)基地+農(nóng)戶直采”模式，從原材料的種植養(yǎng)殖入手，給農(nóng)戶進(jìn)行指導(dǎo)培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品從田園到校園餐桌的無(wú)縫對(duì)接。

　　統(tǒng)一加工、配送——2016年，金普新區(qū)社會(huì)事業(yè)局正式出臺(tái) 《金普新區(qū)校餐管理辦法》，對(duì)中央廚房加工、衛(wèi)生條件進(jìn)行了規(guī)定，要求中央廚房采取封閉式機(jī)械加工、全程冷鏈物流運(yùn)輸，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，保障學(xué)生吃得營(yíng)養(yǎng)和安全。

      每學(xué)期，校餐協(xié)會(huì)委托第三方進(jìn)行一次學(xué)校食堂師生滿意度測(cè)評(píng)，校餐公司在學(xué)期考評(píng)中得分低于80分的，學(xué)校終止校餐委托服務(wù)，并不得與其續(xù)簽委托合同。近3年的滿意度調(diào)查，校餐公司綜合滿意度最低93.6%，最高100%。

      特別是在加裝了風(fēng)淋室過(guò)后的中央廚房，讓大家吃起來(lái)就更加有安全感了。作為國(guó)內(nèi)具規(guī)模的風(fēng)淋室廠家之一,佰倫凈化一直在中央廚房領(lǐng)域積攢了不少良好的口碑，包括白云機(jī)場(chǎng)中央廚房、華大基因中央廚房、比亞迪中央廚房、廣汽集團(tuán)廚房、一汽大眾佛山公司中央廚房等用戶都是使用了佰倫風(fēng)淋室。

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